Outra vez beringela...

Já falei que amo berinjela....simplesmente adoro ....tudo com ela...hahaha...nahh...
Mas toda semana, elas piscam pra mim na feira e tenho que me controlar pra não banalizar minha relação com elas...
Hoje preparei uma versão - tudo que tiver - escabeche de beringela:

Ingredientes:

03 beringelas médias;
03 dentes de alho;
03 colheres (de sopa) de uva passa - branca e preta;
01 cebola grande;
01 pimentão vermelho;
01 pimentão verde;
01 pimentão amarelo;
01 xícara de azeitonas;
03 colheres (de sopa) de azeite;
03 colheres (de sopa) de vinagre;
03 folhas de louro;
01 colher de café de sal.

Preparo:
Acenda o forno;
Pique o alho e a cebola;
Corte os pimentões em pequenos quadrados;
Corte as beringelas, primeiro na metade e depois em tiras longitudinais;
Retire os caroços das azeitonas e as corte pela metade;

Antes eu fritava tudo e cozinhava a berinjela separada, um monte de louça, mas agora não...

Agora...

Numa assadeira grande disponha todos os ingredientes e misture bem, incorporando todos os ingredientes;
Regue com o azeite e o vinagre e salpique o sal por cima;
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos;
Após remova o papel e misture de novo para certificar-se que tudo estará cozido por igual e volte ao forno por mais 15/20 minutos;

Sirva com arroz branco e salada simples;
Sirva com torradas;
Sirva com fatias de pão italiano;
Etc ....:)